Frische-Produkte unterliegen einer hohen Verderb-Dynamik. Diese Dynamik wird von 4 Aspekten beeinflusst/inszeniert:

• Die bakterielle und/oder mykotische Grundkontamination
• Die Eigendynamik der Interaktion zwischen Frische-Produkt und Kontamination (Nährstoffgehalt des Frische-Produktes für Kontaminanten)
• Die Rahmenbedingungen des logistischen Weges bis zum Verbraucher, die sich letztlich bestimmen durch
• die Art und Weise der Verpackung (Schutzfunktion gegen Zusatzkontamination und/oder sonstige Begünstigungen von Kontaminations-Wachstum und/oder produktspezifische Aspekten)
• der Einfluss von Temperatur über die Zeit
• Licht
• mechanischer Stress
• Der logistische Prozess und seine Attribute wie Schnelligkeit, Sicherheit, Stressarmut, Temperatur-Sicherheit etc.

Damit sind die prozessualen Grundfunktionen

• Voraussetzung
• Rahmenbedingung
• Prozessfunktion
• Produkt-Eigendynamik

genannt. Jeder Lebensmittel-logistische Prozess kann auf diese Aspekte hin untersucht und in seinen Wirkungen diagnostiziert werden.

Aus dem Verhalten des Verderbverhaltens, der sich vornehmlich aus Kontaminations-Wachstum (Zersetzung) oder aber Zerfall ableiten lässt, können produktspezifische Gesetzmäßigkeiten für die Logistik des jeweiligen Lebensmittels abgeleitet werden.